很多消费者虽然经常吃蜂蜜，但是对蜂蜜的认知还不够全面，有时候买到的明明是真蜂蜜，反而被说是不好的，甚至是假蜂蜜，比如我们经常遇到的蜂蜜结晶、气泡沫等现象。

那么到底蜂蜜表面出现气泡是坏了吗？蜂蜜出现结晶是加了白糖吗？

蜂蜜出现气泡

如果蜂蜜表面有少量的泡沫（很细腻的）漂在表面，那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫，也叫蜜沙，是正常现象，并不是蜂蜜发酵变质了。蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否天然的检测方法之一。

因为天然蜂蜜中所具有的活性酶在天气热的时候或者晃动后可能会起泡。这种活性酶在温度高于40摄氏度之后，会慢慢失去活性，所以经过高温加工浓缩的、掺假的蜂蜜是不会产生气体的。这也是为什么蜂蜜不能用高于60度热水直接冲的原因，因为高于60度活性酶会基本会被完全破坏。

蜂蜜有气泡与发酵的区别

如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味就不要吃了，那是蜂蜜已经发酵变质了。出现这样的情况也可能是夏天温度太高了，蜂蜜中水分含量超过21%，就为酵母菌提供生存的有利条件，很容易变质，并且还含有大量的细菌，食用后容易引起呕吐、腹泻等身体不适，不利于身体健康，所以恒亮蜂业不建议大家食用发酵的蜂蜜。在夏天这种高温天气，建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。

蜂蜜结晶

很多消费者对天然蜂蜜缺乏了解，对于天然蜂蜜出现的这种正常结晶现象，却误解成蜂蜜中掺入了白糖。

其实，蜂蜜的液态和结晶是两种物理状态，平时这两种状态是交替出现的。结晶是天然蜂蜜的一种正常物理现象，其成份、营养价值都未发生变化。

蜂蜜成分主要以单糖为主，即葡萄糖和果糖，如果葡萄糖的含量比例相对较高，果糖低，那么这种蜂蜜就比较容易结晶，比如油菜花蜜，椴树蜜，反之则难，比如槐花蜜，龙眼蜜。

但是有一点要千万记住，所有的蜂蜜都会结晶，只不过难易程度有差别。

蜂蜜中有些如洋槐，果糖含量高不容易结晶，但并不是不会结晶，只是结晶速度非常慢，换句话说只是时间长短不同。但却结晶非常细腻，因为葡萄糖含量低，无法形成较大的结晶颗粒的原因，同样是不易结晶的枣花就会出现大一点的结晶颗粒，蜂蜜中果糖与葡萄糖的比率对不易结晶的蜂蜜结晶颗粒大小影响非常明显。结晶是真蜜的物理性质，是很复杂的过程，不同批次、不同保存方式结晶的情况也不会相同。