蜂产品知识_成熟蜜和非成熟蜂蜜的区别

蜂蜜的营养价值是众所周知的，蜂蜜营养丰富，口味香甜，含有人体新陈代谢所需要的蛋白质、氨基酸、糖、维生素和酶、矿物质等180多种营养成份，能充分满足人体基本的生理需要。但是要问一句蜂蜜有成熟蜜和非成熟蜜之分，一下子就能问到很多人，蜂蜜有生熟之分：成熟蜜和非成熟蜜。你知道它们的区别吗？下面恒亮蜂产品为大家来解释下成熟蜂蜜的区别。

【成熟蜜与非成熟蜜】

所谓成熟蜜，是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上。

自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜、加工蜜，其并不充分具备蜂蜜应有的营养价值。

成熟蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。未加入任何人为物质，即不添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质，不添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质；未从中提走任何物质，即不是未成熟蜜经加工，人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”；充分酿造，即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造7天的时间成为封盖蜂蜜.这种蜂蜜在分离时，要求蜜脾完全封盖蜂蜜。

从科学的角度讲，在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高，品质最好，只需经过过滤， 滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用，不需任何加工，因为这样的蜂蜜没有加工过，营养物质没有被破坏，也叫“生”蜂蜜。 经过人工（浓缩排除水分）后的蜂蜜保质期一般在2年左右。因为加工的工艺这样的浓缩蜂蜜营养物质会流失，也叫“熟”蜂蜜。

【蜂蜜酿造过程】

蜜蜂首先将蜜源植物的花蜜吸入蜜胃里，同时不断地将自身分泌的消化液加入其中，使花蜜刚—进入蜜蜂体内就连续不断地进行着一系列物理和化学的变化：通过消化道的粘膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐渐减少；各腺体分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶使花蜜中的多糖逐渐分解转化为单糖。

蜜蜂重复地进行着吸入、吐出的动作，在每一吸入和吐出之中，花蜜等采集物就经历了又一轮高层次的物理和化学变化。与此同时，蜂巢中有很多的蜜蜂进行着煽风的劳动，随着不断流动的气流，放置在蜂巢内不同部位的未成熟蜂蜜中多余的水分被不断地带走，经过蜜蜂辛勤劳作后，原花蜜中含有的水分从50%以上逐渐减少到20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由最初的20%左右增高到约75%时，香甜芬芳的蜂蜜即酿制成功。

【成熟蜜的鉴别】

成熟度:温度在20℃时以波美比重计测量其浓度，蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度)，经蜜蜂酿造二天后含水量为25%(39波美度)，酿造3天后含水量20%以下(41波美度)，5-6天形成巢蜜，含水量18%以下(43波美度)。

封盖成熟蜜的判断：通常，我们主要是通过蜂蜜含水量这个指标来判断。按照国际蜂蜜贸易的惯例，一般蜂蜜的含水量应该在18%以下，椴树蜜的含水量应该在20%以下，可是我们又知道，封盖蜜的含水量也不是一成不变的，它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。

好蜂蜜需要等待，现代工艺就像我们今天的生活，已经太多的失去了等待的耐心。