【收藏】最全蜂蜜知识 都在这里面了

写此文，更多的是想告知大家关于蜜蜂和蜜蜂产品的一点常识。因为我很悲伤地看见，为啥哪些假的蜜，假的蜂蜜产品，会有市场？欺负的是你不认得罢了。说真的，我很痛心和意外，竟然有这么多人，连起码的蜂蜜常识也没有，怪不得那些人，不仅敢在山间马路边卖假蜜，更胆敢在车水马龙的大城市卖。

　　蜂蜜定义：

纯蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂窝中酿造的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存到自身第二胃中，在身体内转化酶的作用下历经三十分钟的发酵，返回蜂窝中吐出来，蜂窝内室温常常维持在35℃左右，经过一段时间，水份挥发，变成含水量低于20%的纯蜂蜜，储存到巢洞中，用蜂蜡封口。纯蜂蜜的成分除去果糖、果糖之种还富含各类维生素、矿物质和氨基酸。1千克的纯蜂蜜含有2940卡的卡路里。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时候形成结晶体，形成结晶体的是葡萄糖，不形成结晶体的部分主要是果糖。

　　蜂蜜的功能：

蜂蜜是一种天然食品，口感甜蜜，所含的单糖，无需经消化就能够被身体消化吸收，对妇、幼尤其是老年人更有着良好保健作用，所以被称作“老年人的牛奶”。蜂蜜是一种营养成分丰富的纯天然滋养食品，也是最常见的养生食材之一。据研究，带有与人体血清浓度值相近的各种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有利人体的微量元素，和果糖、果糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，有着滋养、润燥、解毒之功效。

　　关于蜂蜜结晶：

结晶蜂蜜与蜜种、存储条件相关。平常蜂蜜在13摄氏度以下结晶体，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶体，洋槐蜜则不太易于结晶体。枣花蜜虽属不容易结晶体的种类，但若有小量结晶体，仍属自然现象，请安心服用。蜂蜜平常放于阴凉的地方，只不过是温度不可以过低，蜂蜜平常在10摄氏度时，会发生结晶，结晶体只不过是蜂蜜的本身物理发生变化，并不是影响功能。

　　蜂蜜的分类：

我们知道，蜜蜂酿制纯蜂蜜时，它所收集的‘加工原材料”的来源于，首要是花蜜，但在蜜源缺乏时，蜜蜂也会收集甘露或蜜露因而我们把纯蜂蜜分成纯天然蜜和甘露蜜。纯天然蜜就是说蜜蜂采集花蜜酿制而成的。它们源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们常说的纯蜂蜜指的就是纯天然蜜，又因源于不一样的蜜源植物，又分成某一植物花期为主体的各类单花蜜，如荔枝蜜、槐蜜、枣花蜜、椴树蜂蜜等。

　　在通常状况下，纯蜂蜜是用一类或几类首要来源于的花名来定名的。一般说来，某单花蜜就是该蜜源植物的蜂花粉比率占绝对优势，比如在东北地区的椴树蜂蜜中，椴树蜂花粉应占绝对优势、但还有很多植物一起开花而取到的蜜，因它有两种以上的蜂花粉掺杂一起，通常称之为杂花蜜，或“百花”蜜。当我们对蜜源植物不了解以前，只以出产月份把纯蜂蜜分成春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。

　　纯蜂蜜在常温下、常压下，有着两种不一样的物理状态，即液态和结晶态(不管纯蜂蜜是存储于巢蜜中，或是从巢房内提取)通常状况下，刚提取的蜂蜜全是液态的流动性很好，根据一段时间置放之后，或在低温下，大部分蜂蜜产生固态的结晶，因而我们通常把它分成液态蜜和结晶蜜。结晶蜜因为晶状体的大小不一样，可分成大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看上去好像同质的，称之为腻状结晶或油脂状结晶。

　　按出产蜂蜜的不一样生产过程，可分成分离蜂蜜与巢蜜等。分离蜜，又名分离心蜜或压榨蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在摇蜜机中，根据离心力的作用摇出，并经过滤系统的蜂蜜(我父亲还是拿这类最原始的方式)，或用压榨巢脾方法从蜜牌中提取并过滤系统的蜂蜜。这类新鲜的蜜通常处在液体状态，有一些分离蜜根据一段时间就会结晶、比如油菜蜜取出不久就会结晶。有一些纯蜂蜜在低温下或根据一段时间才会出现结晶。巢蜜，又名格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既有着分离蜜的功效，又有着蜂巢的特点，是一类被称作最完美、高档次的天然蜂蜜产品。

　　蜂蜜随着蜜源植物种类不一样，色泽差异很大。不论是单花或是混合的蜜种，都有着一定的色泽，有时候，通常是色泽浅淡的蜜种，其口味和气味较好。

　　关于原蜜：

　　原蜜的叫法，是相对于超市蜜来说的。实际上就是纯天然的蜂蜜。一般如果蜂蜜在巢穴里放个超过4天，波美度可以超过41度，这个波美度的蜂蜜，就被通称为成熟蜜。蜂蜜给您的口感浓度跟蜜源和温度有关系。

在天气较冷的情况下，入口口感较浓。到了夏天的话，这种原蜜就容易显得很稀。一般现在中间商采购，蜂蜜不是按波美度来的。因为让蜂蜜变浓稠是可以用机器做到的，不需要把蜂蜜放在巢穴里放个几天，所以很多蜂农把蜂蜜放在巢穴里24个小时或者多点时间把蜂蜜弄出来，这时候蜂蜜是很稀很稀的，蜂蜜的波美度很低。而采购商从蜂农手中收走，通过加热浓缩的蜂蜜，破坏了天然营养价值，或者加入其他糖类，进入超市，就成为通称的超市蜜。但是即使是成熟蜜，它的口感，依然比普通人经常接触的加热浓缩过的蜂蜜稀很多，它是可以直接入口的。毕竟蜂蜜放在蜂巢里，通过蜜蜂自己鼓风变浓，不是日晒，不是人为加工处理，是不可能像麦芽糖一样浓稠的。如果习惯泡水喝浓稠蜂蜜，也许反而不能接受原蜜，可以搜索相关新闻报道，加以证实。

　　蜂蜜有一定的美容保健功效，但一要选择原蜜，二要浓度够高，也就是成熟蜜，才能够达到您期待的效果。但蜂蜜毕竟不是药，所以要合理看待它的功能和疗效。另外由于气温低，蜂蜜在结晶前开始变得粘稠，比如椴树，都会比刚下来的时候粘稠，这是物理变化的过程，原蜜的基本状态。

　　蜂蜜造假手段：

　　假蜂蜜主要是用淀粉做的液糖制造，方法大概有三种：一是用糖稀(也称果葡糖浆、饴糖，是淀粉做的液体糖)直接制假；二是白糖水掺假；三是使用一些食品添加剂造假。造假分子往往在假蜂蜜中兑入增稠剂、甜味剂、转化剂、乳化剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。还有用蜂渣、白糖、明矾和酱油等熬制假蜂蜜的。

　　还有一些售假商贩，他们带着蜂箱作道具，摆在街头路边，假冒养蜂人兜售“蜂蜜”。这种方式的欺骗性更强。有些厂家将果葡糖浆灌瓶贴标并冠以“蜂蜜膏”“蜂蜜浓缩浆”等商品上市，不知情的消费者误以为膏或浆更优，欺骗性极大。假蜂蜜不但威胁消费者健康，也使正规养蜂人的权益受到侵害，养蜂需要追花逐蜜，看起来甜蜜而浪漫，其实养蜂人的生活很辛苦。这中间的酸甜苦辣，那些造假的人哪里会明白？他们躲在家里，轻轻松松就把市场给占了。

　　最后不管说多少，如果你觉得繁琐，就记住几条：

　　1.吃过真蜂蜜，你就记住了真蜂蜜的味道和模样。

　　2.如果记不住味道和模样，就记住：什么蜜会有什么花的味道，只是由于某种花含量的多少味道会有变化，但只是浓淡的变化，甜还是不甜还是比较甜的变化，绝不会是糖浆味道，如果你不知道糖浆的味道，就熬点糖浆试试。有的假蜜是化学勾兑，有粘稠剂和芳香剂之类的，那种化学品的香味，感觉灵敏的人应该能吃出来。如果你感觉不出来，建议还是吃一次真蜂蜜。

　　3.有些蜜的液体状态比较稀，比如油菜花，永远不及椴树粘稠，这是花的特征决定的。但是经过高温勾兑，不粘稠的也都是粘稠的了，比如超市的某些蜜。但是不管稀薄，还是粘稠，纯蜂蜜低温下一定会全部结晶的，而且是软结晶，即使冷冻，也是软的。只是结晶蜜再遇自然高温(比如伏天)，顶层会稀释出一部分，很难再结晶。

　　4.特别干净透明的蜂蜜，反光强的，一定是假的。因为纯蜂蜜多少都含有花粉，比较浑浊。

　　5.纯蜂蜜在结晶后味道不再像刚下来花香味那么明显，但是还是能吃出来的。

　　提醒：

　　纯蜂蜜水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厌氧菌(如肉毒杆菌)可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃消化器官不发达，胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。