蜂蜜知识|蜂蜜放久了有酒味，是变质了吗？

恒亮蜂产品今天为各位介绍下：因为让蜂蜜产生酒味的是因为蜂蜜中有一种叫耐糖的酵母菌。它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。

1、高温下，在温度高于25度的环境下非常有利于酵母菌的生长繁殖，温度越高，发酵的速度越快，糖分的分解速度加快，变质更快，这就是为什么夏季容易产生酒味而冬天不易发生这种情况的原因。

2、浓度低，蜂蜜浓度高的时候，酵母菌生繁殖速度非常的慢，甚至被抑制。而当蜂蜜浓度低的时候，酵母菌的繁殖生长速度加快。

一般40度以上的蜂蜜速度慢。

1、浓度再高的蜂蜜，只要是纯天然的，如果在高温下放久了，都会在揭开的时候有酒味冒出。这种蜂蜜有酒味不可怕，反而证明了它是纯天然。

所以，当你的蜂蜜有这种短暂的酒味，一旦开盖放了一会后就没有了。这种蜂蜜是可以放心食用的，没有变质。

2、如果是浓度低的蜂蜜，揭盖很久也不见气味消退，而且伴随刺鼻的酸味，以及大量的粗泡泡，建议不要再食用。

纯天然蜂蜜低浓度容易发酵，这是纯天然蜂蜜的一个缺点；

很多纯天然蜂蜜在夏季，也就是蜂蜜产能旺季的时候很难达到高浓度，土蜂蜜在夏季能够到40度的更是少之又少。

如果以浓度为标准进行产出，这将大大增加时间成本，人力成本，而且产能要腰斩以后再腰斩；从而导致蜂蜜价格会大幅度提升，而蜂蜜被市场定义为大众消费品，并非奢侈品。无论在价格上面还是产能上面根本满足不了市场的需求和消费者的消费水平。

所以就出现了：为了能够流通，市场化，商品化；蜂蜜往往会被加工浓缩后再销售。而浓缩加工间接又导致了大量次品的生产，进入了恶性的市场循环状态。

最后恒亮蜂产品希望大家通过此文能够对蜂蜜有酒味有一个全面的认识；对低浓度蜂蜜的原因有一个正确的认识。发酵不可怕，因为他是纯天然，好好掌握保存方法即可