【恒亮蜜语】蜂蜜的好坏与真假

现在网上有各种如何选择好蜂蜜的帖子，但总是觉得不够简单。作为一个蜂产品的从业者，一直以来想写一个关于如何选择蜂蜜或者是如何判断好蜂蜜的知识型帖子。直接进入主题。

首先是什么是蜂蜜，蜂蜜就是由蜜蜂采集花蜜后用蜜蜂体内分泌的生物酶分解，之后浓缩的粘稠状液体（有时会结晶）。这个浓缩过程主要有两个方面的变化，一个是物理变化，是由小蜜蜂在蜂巢内，用翅膀扇风而使花蜜中的水分蒸发的过程，可以使含水约80%的花蜜变成含水约20%的蜂蜜。另一个是生化过程，是由蜜蜂分泌的生物酶把花蜜的主要多糖——蔗糖，分解为单糖的果糖和葡萄糖。单糖是不给肠胃造成负担，可以直接被人体吸收的糖分。

那么既然蜂蜜是涉及到蜜蜂和蜜源植物的产物，我们就可以简单的知道，蜂蜜的种类是由蜜源植物的种类和蜜蜂的种类组合得来的。

现在养蜂产业是由意大利蜂（西洋蜜蜂）和中华土蜂（东洋蜜蜂）作为主要蜂种。意大利蜂是外来引入的，由于人工驯化时间长，不逃逸，单产高等特性而被世界上广大蜂农所喜爱。中华土蜂，顾名思义就是我们国内的土著居民，由于长期以来和各地的植物共同进化，，承担了很多固有植物的授粉工作。而且抗病虫，天敌的能力很强。缺点是容易逃逸，管理起来不太容易。

蜜源植物种类繁多，不同的大洲，不同的国家，不同的地区有不同的植物。比如中国的油菜，紫云英，洋槐，荞麦益母草等，日本的七叶树，墨西哥的柑橘，加拿大的三叶草，新西兰的松红梅，澳洲的桉树，西班牙的迷迭香，罗马尼亚的向日葵，土耳其的松树等等。

不论哪种蜂蜜，，在没有人为加工的时候都可以称之为天然蜜，有些国家叫生蜜，都是一样的。天然蜜又可以根据是否封盖而分为成熟蜜和不成熟蜜。所谓封盖，就是蜜蜂认为蜂巢里面储存的蜂蜜达到了它们的保存标准，而用蜂蜡把蜂巢封住。这个是蜂蜜里面品质最高的。到了流蜜期，蜂农为了增加收入，在没有封盖之前，就开始摇蜜，这个没有达到蜜蜂的保存标准，而且采集时间因人而异，含水量比较高。这种蜂蜜有一个很大的问题就是非常容易发酵，所以有些从养蜂场直接购买的蜂蜜，放一段时间打开的时候会有酸味或者酒精的味道。这是主要是市场导向所致，客人想便宜购买，但是蜂农生产成熟蜜成本很高，这最终都要反映到终端价格上。所以蜂农及蜂产品公司只能迎合市场，生产不成熟蜜，这是目前市场主流。但是也有些上规模的企业，例如浙江江山的恒亮蜂产品公司，非常有先见之明，在全国建有有机蜂场，企业给予蜂农补贴，控制蜜源，早已开始布局成熟蜜的生产，在此我由衷的向这样的企业主表示我衷心的敬意。

国内外很多厂家为了解决发酵而造成的质量问题，都会在工厂里用加热浓缩的方法来减低蜂蜜中的含水量。我们把这种蜂蜜称为加工蜜。在升温加工的过程中，会把蜂蜜中得活性物质，比如各种生物酶等破坏掉。同时会使蜂蜜中的芳香物质挥发，结果可想而知，蜂蜜中的180种以上的有用成分会大量流失，仅仅成为甜味料。没有香味，没有益生菌，没有各种酶。这种蜂蜜可能和蔗糖差不多。更有甚者，把里面的花粉都过滤掉，从而流失大量的蛋白质。所以有些国家要求这种蜂蜜必须在标签醒目的地方表明是“加工蜜”字样。以便消费者可以明确判断。

还有一种“蜂蜜”，我们暂时称之为蜂蜜。是加入了人工糖浆的假蜜。这种蜜经常被报道，其在我们中国的市场上大行其道。这种东西，我们用蜂蜜来给他命名，都把蜂蜜这个词污染了。国际上很多组织、公司、个人对其深恶痛绝。一部分不法商贩，为了利益，不惜手段。把蜂蜜市场搞的乌烟瘴气。所幸的是，我们有一部分研究机构，比如江苏出入境检验检疫局、动植物与食品检测中心等，根据每年出现的新型糖浆而开发各种新技术，以辨真假。为广大消费者保驾护航。

总之，国家相关机构的牵头，大小企业的试行，广大蜂农的坚持，市场消费导向等良好的势头，都会给我们的蜂蜜市场带来无限美好的未来。

说了这么多，那么怎么判断蜂蜜好坏与真假呢？

有些人会按照颜色来选择，有些人会认为不结晶就是好蜜。

其实这都不是重要的，比如颜色，不同的蜜源植物，会有不同的颜色，洋槐蜜，紫云英蜜都是浅色，而荞麦蜜，咖啡蜜，薰衣草蜜等都是深色的。那么用结不结晶是否可以判断好蜜与否呢？同样是不可以的，比如油菜，椴树蜜等就是非常容易结晶的，这是因为蜂蜜中大量的花粉作为结晶核而使蜂蜜中的糖分结晶。从另一个角度说的话，容易结晶的蜂蜜中含有的花粉比较多。另外其他的蜂蜜在气温低的情况下也会出现结晶现象。解决结晶问题，可以把蜂蜜浸泡在45度以下的温水中，慢慢化开。45度以下，蜂蜜中的活性物质不会被破坏。我们喝蜂蜜水的时候也一定要注意用温水，是同样的道理。

  其实我们一般消费者可以从以下几点来判断蜂蜜的好坏。

1.粘稠度，如果是瓶装蜜，可以把瓶子倒过来，看看气泡的上升速度，越慢越好。说明含水量比较低。

2.断丝反弹，真正的蜂蜜在拉丝后断的时候，上部会出现反弹现象。而掺糖的蜂蜜就不会，会直接断掉。3.气味，打开容 器的时候会有淡淡的清香。品尝后，会有花香回味。

4.口感，如果能品尝的话，真正的蜂蜜入口甜润，甜味持续时间长，但不腻。

当然，这些方法都比较主观，而且都是基于蜂蜜是纯蜂蜜的基础上再判断蜂蜜的好坏，目前国内市场上掺假手段高明，消费者无法判别真假蜂蜜。只能说是食用蜂蜜多了后，通过口感、气味等经验来判断真假、好坏，有些东西好像只可意会不可言传。当然，选择蜂蜜的时候还是要尽量选择大品牌，值得信赖。

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